En Atacama, continúa avanzando la evaluación de productos elaborados con recursos de la pesca artesanal para su posible incorporación a la alimentación escolar. Como parte de este proceso, los días 19, 21 y 22 de octubre, estudiantes de nueve establecimientos educacionales participaron en jornadas de degustación y evaluación de apanados de jurel, desarrolladas por el Centro Científico y Tecnológico en Alimentos (CREAS), en el marco de una consultoría impulsada por el Proyecto Humboldt II.
La actividad forma parte de un estudio de factibilidad técnico-económica para desarrollar productos destinados al consumo humano directo y analizar su potencial incorporación al Programa de Alimentación Escolar (PAE) de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB). El estudio busca diversificar la oferta alimentaria escolar y generar nuevas oportunidades productivas y comerciales para las organizaciones de pescadores artesanales de Atacama, mediante la agregación de valor a sus recursos.
La opinión de los estudiantes como parte del proceso
Las jornadas se realizaron en nueve establecimientos, uno por cada comuna de la región: Liceo Federico Varela de Chañaral, Escuela Sara Cortés de Diego de Almagro, Escuela Hernán Márquez Huerta de Copiapó, Escuela Jaime Prohens de Tierra Amarilla, Escuela de Desarrollo Artístico de Caldera, Escuela Ricardo Campillay de Alto del Carmen, Escuela Mireya Zuleta Astudillo de Huasco, Escuela Samuel Castillo López de Freirina y Liceo Bicentenario de Vallenar.
Durante sus almuerzos habituales, las y los estudiantes degustaron apanados de jurel proveniente de la pesca artesanal y evaluaron su sabor, olor, color y consistencia mediante encuestas de aceptabilidad. Al desarrollarse en condiciones reales de consumo, las pruebas permitieron recoger sus opiniones sobre la preparación como parte de su alimentación cotidiana.
Además, se pesaron las bandejas antes y después del servicio para determinar la cantidad de alimento consumida y complementar la información de las encuestas. En total, se recopilaron alrededor de 400 controles de ingesta y más de 200 encuestas, cuyos resultados serán analizados para conocer el nivel de aceptación de los apanados y orientar las siguientes etapas del estudio.
Esta preparación es uno de los tres productos desarrollados en el marco de la consultoría, junto con el pino de jurel y el jurel en formato pouch —un envase flexible sellado—, que serán evaluados posteriormente por la comunidad escolar.
Nuevas oportunidades para las comunidades pesqueras
La experiencia busca conectar la diversificación productiva de la pesca artesanal con las oportunidades que ofrecen los mercados de alimentación institucional. Para ello, incorpora tanto las preferencias de los estudiantes como las condiciones necesarias para elaborar y abastecer estos productos.
Los antecedentes recogidos contribuirán a evaluar la factibilidad técnica, productiva, económica y logística de incorporar las preparaciones a los menús del PAE, considerando las capacidades de procesamiento y suministro de las organizaciones de pescadores artesanales.
La iniciativa forma parte del componente de diversificación productiva del Proyecto Humboldt II, ejecutado en Chile por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (SUBPESCA), con el apoyo técnico del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el cofinanciamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF).
A través de este trabajo conjunto, se busca que la agregación de valor a los recursos pesqueros contribuya a ampliar las alternativas de comercialización y fortalecer los medios de vida de las comunidades costeras de Atacama.
